Da non crederci, durante questo incontro sono venuto a sapere che quasi tutta la bresaola che mangiamo in Italia, e dico il 99% del mercato, non è prodotto utilizzando vacche italiane ma proviene da questo animale.
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| Lo Zebù - foto presa da Wikipedia it |
E' uno zebù, in pratica una mucca tropicale. Pare che tutte le mucche italiane non sarebbero in grado di saturare la richiesta del mercato di questo genere di carne, quindi i produttori di bresaola hanno optato per questa razza bovina. Causa della scelta la bassa presenza di grassi offerta dalle sue carni. In particolare, gli allevamenti degli zebù destinati alla macellazione ed alla successiva trasformazione in bresaola si trovano in Sud America. A questi tocca quasi tutto il processo produttivo, dalla selezione all'allevamento, alla macellazione, alla lavorazione. Poi tutto viene imballato e spedito in Italia via mare. Alla Valtellina spetta l'affumicatura del semi lavorato.
Andrea Petrocchi
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